世界のボーンブロス市場は着実に成長を続けています。Fortune Business Insightsによると、同市場は2025年に12億1000万米ドルと評価され、2026年には12億8000万米ドルに増加し、2034年には最終的に20億4000万米ドルに達すると予測されています。これは、2026年から2034年の予測期間における年平均成長率（CAGR）が5.94%であることを示しています。
骨だし（昔は単にストックやブイヨンとして知られていた）は、動物の骨と結合組織をじっくり煮込んで作られる。かつては主に伝統的な家庭療法として認識されていたが、近年ではエネルギー補給や回復をサポートする食品として、特にアスリートの間で人気の「スーパーフード」として位置づけられるようになった。
主な成長要因
需要を押し上げている要因はいくつかある。カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンなどの栄養素を含む骨だしスープの栄養価に対する消費者の意識の高まりに加え、鶏肉、牛肉、豚肉など様々な種類が広く入手できるようになったことも、消費者層の拡大につながっている。
特に影響力のある2つの傾向が際立っている。
ペットフードへの応用。骨だしスープはコラーゲン含有量が高く、動物の関節や結合組織の健康に重要なため、ペットフードへの添加物として人気が高まっています。低炭水化物でありながら、ドライペットフードの嗜好性を高めるトッピングとしてますます利用されるようになっています。この分野で活動しているブランドとしては、犬猫用骨だしスープを発売したアイルランドのPaws & Noshや、牛肉、ラム肉、鶏肉のバリエーションを追加してペット用骨だしスープのラインナップを拡充した英国のPaleo Ridgeなどが挙げられます。
有名人やインフルエンサーによる推薦。著名人は、ボーンブロスを普及させる上で重要な役割を果たしてきました。例えば、栄養士のケリーアン・ペトルッチ博士は2021年後半にすぐに飲めるボーンブロスシリーズを発売しましたが、これはこの分野における消費者の購買行動に、推薦がいかに大きな影響を与え続けているかを示しています。
さらに、骨だしスープは吸収しやすいミネラル分が豊富で消化にも良いことから、離乳食や乳幼児向け食品への利用が注目を集めている。セレベリー社が販売する骨だしスープ入りピューレパウチは、このニッチ市場を狙ったメーカーの一例である。
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抑制要因
投入コストの上昇は、市場拡大の課題となっている。食肉価格の高騰（米国では2020年に牛肉と豚肉の価格が急騰した）は、スープ製造業者の利益率を圧迫している。さらに、ベルギーで2022年に記録されたような畜産活動の減少は、スープ製造に必要な骨や副産物の入手を困難にしている。
セグメンテーションに関する洞察
種類別に見ると、鶏ガラだしが市場をリードしており、手頃な価格、入手しやすさ、低脂肪、そして旨味成分の豊富さが人気の理由となっている。牛肉だしは最も成長率の高い種類セグメントであり、牛肉消費量の増加とソースやグレービーへの利用拡大に支えられ、2026年には市場の約28%を占めると予想されている。
流通チャネル別に見ると、外食文化の高まりと、調理済み肉・鶏肉料理の風味と食感を向上させるためのスープの利用増加を背景に、外食産業が現在最大のシェアを占めている。スーパーマーケット、専門店、オンラインチャネルを含む小売チャネルも、家庭での骨スープ消費に対する消費者の意識の高まりに伴い拡大している。
地域景観
北米は支配的な地域であり、世界の市場シェアの約36～37％を占めている。これは、鶏肉の消費量が多いことと、年間数百万ポンドのレンダリング材を生産する約300の施設からなる広範なレンダリング工場インフラによって支えられている。
ヨーロッパは、オーガニック食品や健康志向食品への需要に牽引され、2位にランクインしています。英国の小売市場において、Borough BrothなどのブランドがWaitroseなどのチェーン店に進出していることは、この傾向を如実に示しています。アジア太平洋地域は、中国と日本の健康志向の若い消費者に牽引され、最も急速に成長している地域です。南米と中東・アフリカは依然として小規模な市場ですが、今後数年間で急速な成長が見込まれています。
競争環境
報告書で挙げられている主要企業には、キャンベル・スープ・カンパニー、デルモンテ・フーズ、ケトル＆ファイア、ボナファイド・プロビジョンズ、エッセンシア・プロテインズ、ベア・ボーンズ・ブロス・カンパニー、エンシェント・ニュートリション、ブルーバード・プロビジョンズ、グリーン・パスチャー・ファームズ、フォンド・ボーン・ブロスLLCなどがある。この分野の企業は、価格競争だけでなく、新フレーバー、持続可能な調達、流通網の拡大といった製品イノベーションを通じて、主に競争力を高めている。
見通し
骨だしスープ市場は、2034年までの年平均成長率が約6%と予測されており、健康とウェルネスのトレンド、ペット栄養の需要、そして外食産業と小売チャネル全体におけるカテゴリー革新に支えられ、今後も着実に拡大していくと見込まれています。
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