世界の食品サービス機器市場規模は、2019年には338億5000万米ドルと評価され、 2032年には580億7000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.1%です。アジア太平洋地域は2019年に26%のシェアを占め、市場を牽引しました。これは、同地域におけるホスピタリティ産業の急速な拡大を反映しています。
市場の成長軌道は、世界的な外食産業の急増、消費者の可処分所得の増加、そして技術的に高度でエネルギー効率の高い厨房機器への嗜好の高まりによって支えられている。
主要な市場推進要因
自動化技術の統合は、最も重要な成長促進要因の一つです。機器メーカーは、遠隔メンテナンス、自己診断機能、スマートな相互接続オペレーションを通じて、費用対効果が高く、品質重視のサービスを優先的に提供しています。これらの革新技術は、衛生管理、正確な温度制御、殺菌基準の維持に役立ち、これらはすべて食品安全にとって不可欠です。
AIとIoT対応機器の導入は、業務用厨房のあり方を大きく変えつつあります。例えば、サムスンは2018年7月に21インチディスプレイと音声制御機能を備えたIoT対応冷蔵庫を発売し、業界の今後の方向性を示しました。インダストリー4.0とビッグデータの統合は、食品廃棄物の削減、トレーサビリティの向上、コストの最小化を実現するスマートな食品サービス環境の発展をさらに後押しします。
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主な制約事項
力強い成長にもかかわらず、市場は高度な機械の高コストという逆風に直面している。自動化された食品サービス機器は、熟練したオペレーター、専門的な設置、継続的なメンテナンスを必要とするため、全体的な導入コストが増加し、小規模な食品事業者が設備投資をためらう要因となっている。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックは市場にも大きな影響を与え、世界中でレストランの休業やサプライチェーンの混乱が広範囲に及んだ。米国、中国、日本、ドイツ、イタリアなどは特に大きな打撃を受けた。しかし、この期間に食品安全に対する意識が高まったことで、衛生的で規格に準拠した機器への需要も加速した。
市場セグメンテーション
機器の種類別
- 調理・準備機器は当該分野を牽引しており、フルサービスレストランとクイックサービスレストランからの需要に支えられ、最も高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されている。
- 冷凍食品や生鮮食品の保管に不可欠な冷蔵設備がそれに続きます。
- 業務用厨房における厳格な衛生基準の導入に伴い、食器洗浄機の需要が拡大している。
- 大規模な食品保管ニーズの拡大に伴い、保管・搬送機器市場は着実に成長を続けている。
販売チャネル別
- オフライン販売が主流であり、購入者は機器の仕様や機能を実際に目で見て確認することを好む。購入後のサービスサポートは、この販売チャネルをさらに強化する。
- オンライン販売は増加傾向にあるものの、取引全体に占める割合は依然として小さい。
エンドユーザーによる
- フルサービスレストラン（FSR）は、大都市圏における高い需要と、働く専門職の間で外食文化が高まっていることを背景に、最大の市場シェアを占めている。
- マクドナルド、ドミノ・ピザ、KFCなどのグローバルチェーンを含むクイックサービスレストラン（QSR）は、食品宅配文化の隆盛により急速に成長している。
- ホテル、パブ、クラブは、特に若者向けのホスピタリティが世界的に拡大するにつれて、成長分野となっている。
地域別分析
- アジア太平洋地域は、最大規模かつ最も急速に成長している地域です。インドの食品サービス産業だけでも、2023年までに8,430億米ドル規模に達すると予測されています（NRAI調べ）。中国と日本における冷凍食品および包装食品への需要の高まりも、この地域の需要をさらに押し上げています。
- 北米は目覚ましい成長を遂げており、米国だけでも100万軒以上のレストランが存在し（全米レストラン協会、2019年）、高度な厨房技術への投資も活発に行われている。
- ヨーロッパでは、ホテル・レストラン業界の拡大と、ドイツ、イギリス、フランスにおける製パン・製菓機器の需要増加を背景に、急速な成長が見られている。
- 中東・アフリカ地域では、アラブ首長国連邦とサウジアラビアの食品セクターへの海外直接投資の増加を背景に、包装食品や冷凍食品への移行が進んでいる。
- ブラジルを筆頭とするラテンアメリカは、消費者の嗜好の変化と外国投資の増加により成長を続けている。
主要な業界関係者
競争環境を形成する主要なプレーヤーは以下のとおりです。
- ウェルビルト（フロリダ州ニューポートリッチー）
- ミドルビー・コーポレーション（イリノイ州エルジン）
- Ali Group Srl（イタリア、ミラノ）
- スタンデックス・インターナショナル・コーポレーション（ニューハンプシャー州セーラム）
- ドーバー・コーポレーション、ホシザキ・アメリカ、ITWフード・イクイップメント・グループ、フォルラス・カンパニー、ハイアール株式会社
企業は製品ポートフォリオの拡大、メンテナンスコストの削減、調達パートナーシップの構築に注力している。2020年7月、PSG Doverは、業務用および非業務用食品サービス事業向けに設計された一体型リンスポンプであるEvoWashとEvoRinseを発表した。
結論
世界の食品サービス機器市場は、自動化、スマートキッチンの導入、食品安全基準の上昇、そして世界的なレストランおよびホスピタリティ業界の拡大に支えられ、2032年まで持続的な成長が見込まれています。高額な機器コストやパンデミックによる混乱は依然として課題ではありますが、技術革新と地域市場の拡大は、業界関係者にとって魅力的な機会を生み出し続けています。
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