赤身肉市場レポート 2026 ～ 2034 年: 規模、シェア、成長、傾向、業界予測

世界の赤身肉市場規模は、2025年には9,434億8,000万米ドルと評価され、2026年の9,961億2,000万米ドルから2034年には1兆5,379億4,000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.58%です。この市場は、牛肉、豚肉、羊肉、マトン、仔牛肉、ヤギ肉の生産、加工、流通、小売を網羅しており、世界の食品およびタンパク質サプライチェーンの重要なセグメントを形成しています。

主要な市場促進要因、阻害要因、および機会

推進要因 – 動物性タンパク質に対する持続的な需要　赤身肉は、世界中の小売、外食産業、および業務用チャネルにおいて、依然として主要なタンパク源となっています。その栄養価の高さ、調理の多様性、そして文化的意義が、安定した需要を牽引し続けています。都市化、発展途上地域における可処分所得の増加、そして組織化された小売業の拡大が、消費の伸びをさらに後押ししています。食品加工業者や調理済み食品メーカーからの需要も、大量調達を強化しています。

抑制 – 健康意識と食生活の変化脂肪含有量と長期的な健康への影響に関する消費者の意識の高まりにより、一部の層では赤身肉の摂取量を控えるようになっています。これは、B2Bバイヤーにとって品揃え計画や製品ポジショニングに関するプレッシャーとなり、小売業者はより脂肪分の少ない部位、分量管理されたパッケージ、透明性の高いラベル表示などで対応しています。

機会 – 付加価値の高いプレミアム製品　カット済み肉、マリネ済み肉、調理済み赤身肉製品などを通じて、大きなビジネスチャンスが生まれています。これらの高利益率の商品は、調理時間を短縮し、外食産業事業者の業務効率を向上させ、競争の激しい小売環境における差別化を支援します。

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市場セグメンテーション

タイプ別

• 牛肉は全体の約42％を占め、小売業、レストラン、加工食品製造業など幅広い料理用途に支えられている。
• 豚肉は全体の約31％を占め、2番目に大きなセグメントとなっている。コスト効率の良さ、汎用性の高さ、ソーセージ、ベーコン、加工食品への利用などが評価されている。
• 羊肉は全体の約9％を占めており、特にアジア太平洋地域と中東で人気が高く、これは文化的な消費習慣と関連している。
• ラム肉は全体の約8％を占め、高級食材として位置づけられており、ヨーロッパ、中東、オセアニアの影響を受けた市場で人気が高い。
• 仔牛肉は全体の約6％を占めており、主にヨーロッパの高級レストランや高級小売店に集中した専門分野である。
• ヤギ肉は全体の約4％を占めており、アジア太平洋地域、アフリカ、中東においてニッチながらも安定した需要がある。

流通チャネル別

• スーパーマーケット／ハイパーマーケットが約48％のシェアを占め、冷蔵保管能力、豊富な品揃え、そして高い来店客数によって優位に立っている。
• 専門店は全体の約23％を占めており、精肉店やエスニック系小売店などが含まれ、特注カットや高級カットで高い評価を得ている。
• オンライン小売は全体の約15％を占めており、宅配、サブスクリプションモデル、B2Bデジタル調達などを通じて急速に成長している最も急速なチャネルである。
• コンビニエンスストアは全体の約14％を占めており、都市部での外出先での消費を想定した、小容量パックや調理済み食品などが販売されている。

地域展望

北米は、垂直統合されたサプライチェーン、高度なコールドチェーンインフラ、そして一人当たりの牛肉と豚肉の消費量の多さを背景に、世界をリードしている。

ヨーロッパでは国によって多様な傾向が見られるが、トレーサビリティ、動物福祉基準、規制遵守が強く重視されている。ドイツ（ヨーロッパ全体の8%）と英国（ヨーロッパ全体の6%）が主要な貢献国である。

アジア太平洋地域は最も多様性に富んだ地域であり、東アジアでは豚肉が主流で、南アジアと東南アジアでは羊肉・山羊肉が盛んです。中国だけでアジア太平洋地域全体の約13%を占めており、日本（約5%）は高級志向と厳格な品質基準が特徴です。

その他の地域（主に中東とアフリカ）では、ハラール認証を受けた羊肉、子羊肉、ヤギ肉の消費が中心であり、輸入によって補完されている。

競争環境

市場シェア上位2社はWHグループ（約18%）とJBS USAフードカンパニー（約15%）です。その他の主要参加企業には、タイソンフーズ、カーギル、スミスフィールドフーズ、クラフトハインツ、BRF SA、OSIグループ、トニーズグループ、シスココーポレーションなどがあります。

最近の戦略的な取り組み（2023年～2025年）には、自動化された処理ラインの拡張、高度なコールドチェーンへの投資、付加価値の高い製品の発売、デジタル追跡システムの導入、輸出志向型処理施設の拡大などが含まれる。

主なトレンド

• 賞味期限の延長と長距離配送のサポートを目的として、真空密封包装や雰囲気調整包装の採用が拡大している。
• トレーサビリティ、原産地の透明性、標準化された品質等級付けに対するB2B需要の高まり。
• 特に都市部市場において、オンライン小売および企業向け直接販売モデルの拡大が見られる。
• 生産性の向上と腐敗の削減のため、自動化、デジタル追跡、コールドチェーンインフラへの投資を増やす。